老年人脑中风饮食原则
脑中风者的饮食重点，仍着重于血压、血脂肪、糖尿病及肥胖的控制，故饮食原则为【低热量、低油和低钠】。1. 控制热量、预防体重过重：烹调方式多采用蒸、煮、炖、烤，少用油炸、油煎、油炒。
避免无谓的摄食，少吃零食及含糖或热量高的甜食、饮料及酒类。坚果类，如花生、瓜子、腰果、核桃、杏仁等，富含矿物质、微量营养素、膳食纤维，而且其脂肪含高量的单元不饱和脂肪或ω-3脂肪酸，对血脂肪控制有益，但因脂肪含量及热量高，宜适量食用，并同时减少烹调用油。若为卧床病人，活动量减少，热量应酌减，否则易造成肥胖，影响复健过程，若原有体重过重现象，则应予以每日1,200-1,500大卡的低热量饮食，以达成体重下降。
2. 限制总脂肪、饱和脂肪及胆固醇的摄取
烹调宜选用含多量单元不饱和脂肪酸的油脂如：橄榄油、芥花油、芝麻油、苦茶油等，但油脂热量高，过量时易有肥胖，所以仍需要限量。
此外，应避免使用肥肉、猪油、牛油、奶油及椰子油、棕榈油等饱和脂肪酸较高的油脂，以及富含胆固醇的内脏类（肝、脑、肾）、鱼子、虾卵、蟹黄等，蛋黄则以【一周3个】为限，因为这些食物中所含饱和脂肪酸及胆固醇，可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化。
3. 饮食中应包含适量的优质蛋白质，以预防蛋白质不足
红肉类（牛肉、猪肉、羊肉）含有高量的饱和脂肪酸，宜采用含脂肪较少的蛋白、去皮鸡肉和鱼类、豆类制品来替换部分的肉类。豆类所含的豆固醇有促进胆固醇排出的作用。
4. 多吃新鲜蔬菜和水果
蔬果富含膳食纤维、维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的强度，防止出血。钾、镁有助于血压的控制；研究指出，饮食中钾的摄取量与中风发生呈负相关，且血压相对较低。含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。
5．增加膳食纤维摄取量
纤维质是血管及肠道的清道夫，多吃富含纤维质的食物，如新鲜蔬果、糙米、全谷类及豆类，可预防便秘、稳定血糖及降低血胆固醇。建议选择全谷类为主食，或与白米混合食用。
6．避免过度调味：调味及烹调宜清淡，避免太咸、味道太浓、太油、太甜。
摄食过多的钠离子会增加血容量和心脏负担，对中风病人不利，所以一日食盐限6公克以下为宜，各种调味料如食盐、酱油、味精、豆瓣酱、辣椒酱、沙茶酱、甜面酱、蚝油、鸟醋、西红柿酱等用量要少，罐头、腌渍食品、腊味、蜜饯及及加工食品也要少吃。
7．减少刺激性饮料
咖啡、浓茶含咖啡因，具有兴奋作用，使心跳加快，血压升高，应限量饮用。适量饮酒，虽可帮助血液循环、提升好的高密度脂蛋白，但过量饮酒会造成热量摄取过多，影响正常饮食而导致营养不均衡，还会影响血压的控制。若饮酒，每日以1-2个酒精当量为限（1个酒精当量，相当于15公克酒精）。
8. 戒烟
香烟中的尼古丁等成分会导致微血管收缩，阻碍血液循环，增加中风的危险机率。
9. 恢复饮食能力
家属必须与物理及职能、语言治疗师合作，共同协助病患恢复吞咽、咀嚼、喝水、使用餐具等饮食能力。
10. 预防尿道结石
长期卧床或缺少活动者，体内钙平衡易发生变化，因此每日钙摄取不宜过量。
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